Ősz a tányérodon - vodkában marinált tök, pácolt gombával és zellerchipsszel
Frissítve: 2022. jan. 24.
Hozzávalók
- 50 g szeletelt friss gomba
Zeller levél chips
60 g zeller levél
38 g víz
2 g só
Pácolt gomba
250 g víz
250 g ecet
50 g méz
50 g szójaszósz
25 g chiliszósz
25 g kávé
15 g cukor
250 g gomba
Marinált tökhéj
100 g extra szűz olívaolaj
50 g szójaszósz
15 g rozmaring
szeletelt fokhagyma
Ricotta krém
100 g ricotta
30 g zsíros tejszín
10 g fekete bors
2 g só
Elkészítés
1. Keverjük össze a vizet, a sót és a zellerlevelet, majd vákuumzacskóban vagy zárt üvegben erjesszük 7 napig.
2. Vegyük ki a vízből és szárítsuk meg a leveleket, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és tegyük a sütőbe 1 órára, 150 ºC-ra.
2. A sütőtök héját 15 percig 180 ºC-on sütjük a sütőben.
3. Tegyük a tökhéjakat vodkába 7 napra.
4. Mossuk le a tökhéjakat friss vízben.
5. Pácoljuk be az összes tökhéjat és a gombanegyedeket, legalább 12 órával korábban.
6. Verjük fel a ricottakrém hozzávalóit, és tegyük egy habzsákba.
7. Szeleteljük fel a gombát vékony szeletekre (gyaluval).
8. Tálalás: Helyezzünk a tányérra egy negyed gombát, egy tökhéjat és egy szelet gombát, és ezt ismételjük meg ötször. Tegyünk rá egy pötty ricottakrémet, némi chilipelyhet és a zeller levél chipset. A tökhéjak levével locsoljuk meg kissé az ételt.
A séfről
Francisco Álvarez Ron, Paco, a Food Alchemist Lab csapatának tagja. Táplálkozástudományi és dietetikusi végzettséggel rendelkezik, valamint a gasztronómiai tudományok mestere. Új, egészséges és ízletes termékek kifejlesztésével foglalkozik, amelyek alternatívát jelentenek a piacon lévő egészségtelen és ultrafeldolgozott termékekkel szemben.