Ősz a tányérodon - vodkában marinált tök, pácolt gombával és zellerchipsszel

Frissítve: jan. 24.

Hozzávalók

vodkában marinált tök, gomba és zeller chips fehér kerámiatányéron
Francisco Álvarez Ron ételmentő receptje

- 50 g szeletelt friss gomba


Zeller levél chips

60 g zeller levél

38 g víz

2 g só


Pácolt gomba

250 g víz

250 g ecet

50 g méz

50 g szójaszósz

25 g chiliszósz

25 g kávé

15 g cukor

250 g gomba


Marinált tökhéj

100 g extra szűz olívaolaj

50 g szójaszósz

15 g rozmaring

szeletelt fokhagyma


Ricotta krém

100 g ricotta

30 g zsíros tejszín

10 g fekete bors

2 g só

 

Elkészítés

1. Keverjük össze a vizet, a sót és a zellerlevelet, majd vákuumzacskóban vagy zárt üvegben erjesszük 7 napig.

2. Vegyük ki a vízből és szárítsuk meg a leveleket, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és tegyük a sütőbe 1 órára, 150 ºC-ra.

2. A sütőtök héját 15 percig 180 ºC-on sütjük a sütőben.

3. Tegyük a tökhéjakat vodkába 7 napra.

4. Mossuk le a tökhéjakat friss vízben.

5. Pácoljuk be az összes tökhéjat és a gombanegyedeket, legalább 12 órával korábban.

6. Verjük fel a ricottakrém hozzávalóit, és tegyük egy habzsákba.

7. Szeleteljük fel a gombát vékony szeletekre (gyaluval).

8. Tálalás: Helyezzünk a tányérra egy negyed gombát, egy tökhéjat és egy szelet gombát, és ezt ismételjük meg ötször. Tegyünk rá egy pötty ricottakrémet, némi chilipelyhet és a zeller levél chipset. A tökhéjak levével locsoljuk meg kissé az ételt.


 

A séfről


Francisco Álvarez Ron ételmentő séf

Francisco Álvarez Ron, Paco, a Food Alchemist Lab csapatának tagja. Táplálkozástudományi és dietetikusi végzettséggel rendelkezik, valamint a gasztronómiai tudományok mestere. Új, egészséges és ízletes termékek kifejlesztésével foglalkozik, amelyek alternatívát jelentenek a piacon lévő egészségtelen és ultrafeldolgozott termékekkel szemben.